【摘 要】
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<正>卤蛋是我国传统的特色蛋制品,一直深受人们的喜爱。目前市场上的卤蛋多为传统的卤香风味,颜色浅棕色至黑褐色,存在口味单一,颜色暗淡、不够诱人等问题。现代食品讲究色、
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<正>卤蛋是我国传统的特色蛋制品,一直深受人们的喜爱。目前市场上的卤蛋多为传统的卤香风味,颜色浅棕色至黑褐色,存在口味单一,颜色暗淡、不够诱人等问题。现代食品讲究色、香、味俱全,因此本研究在传统卤蛋工艺基础上,结合客家盐焗鸡的风味,从配方、卤制方法、烘烤等几个方面对盐焗卤蛋成品质量的影响进行了研究,制作出了色泽诱人,
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