说到白茶,依然绕不过安吉白茶,是安吉人最早找到了宋徽宗赵佶《大观茶论》中提到的白茶。"白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄……"白茶的特异性主要体现在春季发芽时新嫩叶叶色的可逆性变化现象。早在1982年,安吉人在安吉天荒坪镇大溪村横玩坞800米高的高山上发现了一棵百年以上珍稀白茶树,经技术人员插穗繁育成功后,以优良茶树品种率先在安吉推广、种植,并迅速形成规模产业,白茶被众多爱茶人推崇,誉之为茶中奇葩。有研究显示,白茶的氨基酸含量比普通绿茶高出两倍,茶多酚含量是普通茶的50%—70%,因白茶原料制成的茶叶,滋味鲜醇,非普通绿茶所能及,一时间,安吉白茶不仅成为顶级绿茶的代表,更是以区域公共品牌成为全国茶产业的佼佼者。白茶这良好的产业效益,因其作为茶叶的一个优良品种,或是新兴类别的奇异名茶吸引了安吉以外的一些区域的茶农跟风种植。白茶经过了30年的发展历程,种植区域向全国各茶区迅速扩散,白茶种植集中产区,除安吉外,已形成品牌及产业规模的有宁波白茶、江苏漂阳白茶、长兴白茶、江西白茶。据不完全统计,白茶种植面积已达30多万亩。与安吉毗邻的长兴和平镇,最早于1999年由安吉人承包山地开始种植发展白茶,带动了当地茶农自发跟风种植,以2005年长兴和平白茶协会成立为标记,当地政府开始介入推动和扶助和平白茶产业,经过10多年的发展,到2011年,长兴和平镇的白茶面积已超过5万多亩,预计2011年白茶产量达280余吨,销售收入超2.5亿元。长兴和平,当之无愧成为中国白茶第一镇。