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玉米种子经较高浓度(1～5mmol/L)的水杨酸预处理后,萌发都受到抑制,发芽种子中的可溶性蛋白质含量和可溶性糖含量及过氧化物酶(POD)活性降低,淀粉酶活性升高;若用较低浓度(0.01～0.1 mmol/L)的水杨酸处理,则促进种子的萌发,降低淀粉酶活性,可增加过氧化物酶活性、可溶性糖和可溶性蛋白质含量.