【摘 要】
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以贵州7种芸豆为研究对象,基于其主要营养成分进行主成分分析并评价其品质。结果表明:芸豆中蛋白质含量为19.11%~23.69%,总膳食纤维含量为23.09%~27.60%,其中英国红的总膳食
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省植保植检站,毕节市农业科学研究所
【基金项目】
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贵州省食用豆工程技术研究中心项目（编号：黔科合平台人才[2018]5254号）;贵州省重点农业技术推广项目（编号：黔财农[2017]106号）;贵州省现代农业产业技术体系（特色杂粮）建设项目（编号：黔财农[2018]81号）;贵州省科技计划项目（编号：黔科合平台人才[2018]5781号）
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以贵州7种芸豆为研究对象,基于其主要营养成分进行主成分分析并评价其品质。结果表明:芸豆中蛋白质含量为19.11%~23.69%,总膳食纤维含量为23.09%~27.60%,其中英国红的总膳食纤维含量最高;7种芸豆中含有丰富的Ca、Mg、P、K,其含量分别为0.09%~0.20%,0.19%~0.29%,0.45%~0.61%,1.48%~1.69%;不同芸豆中谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量较其他氨基酸含量高,分别为干重的3.41%~4.61%,2.52%~3.33%,1.68%~2.28%。经主成分分析,提
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