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研究马铃薯在水煮和煸炒条件下,食醋添加量对马铃薯VC稳定性的影响。结果表明：在添加调味剂（lg食盐和0.3g鸡精）水煮条件下,250g马铃薯丝添加0.3g食醋,可使VC稳定性最佳;在添加调味剂（lg食盐和0.3g鸡精）煸炒条件下,250g马铃薯丝的食醋添加量为3g时,可使VC稳定性最佳。
食醋对烹调马铃薯中VC稳定性的影响
【摘 要】
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研究马铃薯在水煮和煸炒条件下,食醋添加量对马铃薯VC稳定性的影响。结果表明：在添加调味剂（lg食盐和0.3g鸡精）水煮条件下,250g马铃薯丝添加0.3g食醋,可使VC稳定性最佳;在添加调
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,顺德职业技术学院,哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年19期
【基金项目】
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国家人事部留学人员科技活动择优资助项目（200306AD）
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