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茶叶中含有大量的多酚类化合物、色素和抗坏血酸等物质，在应用食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法（GB／T5009，33—2003）测定茶叶中亚硝酸盐含量时，发现茶叶中的物质对显色剂产生了严重的干扰，影响测定结果的准确性。
食品中亚硝酸盐检测方法在茶叶中应用的局限性
【摘 要】
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茶叶中含有大量的多酚类化合物、色素和抗坏血酸等物质，在应用食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法（GB／T5009，33—2003）测定茶叶中亚硝酸盐含量时，发现茶叶中的物质对显色剂产生了严
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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浙江省重点科研社会发展项目（2006C23089）研究内容之一
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