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期刊论文
Vc对啤酒抗氧化效果的研究
Vc对啤酒抗氧化效果的研究
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zoook
【摘 要】
:
长期以来,Vc被当作抗氧化剂应用于啤酒工业.本文研究了Vc的添加对啤酒中表征老化程度的TBA值、异丁醛、异戊醛含量变化的影响,并定期进行了口感品评.综合结果表明,添加Vc在较
【作 者】
:
李岩
林文
【机 构】
:
北京燕京啤酒集团公司技术中心
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2008年10期
【关键词】
:
VC
异丁醛
异戊醛
TBA值
新鲜度
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长期以来,Vc被当作抗氧化剂应用于啤酒工业.本文研究了Vc的添加对啤酒中表征老化程度的TBA值、异丁醛、异戊醛含量变化的影响,并定期进行了口感品评.综合结果表明,添加Vc在较短的货架期内有利于提高啤酒的抗氧化性能,而超过一定货架期后,添加Vc则不利于啤酒的新鲜度保持.
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