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对3种海捕虾的肌肉进行较全面的营养分析和评价。结果表明：基本营养成分中的水分和粗蛋白的含量差异显著（P〈0.05）;哈氏仿对虾的粗蛋白和灰分含量较高,日本对虾的含肉率较高,中华管鞭虾的水分和粗脂肪含量较高;虾肌肉氨基酸总量为78.39%-87.62%,必需氨基酸指数（EAAI）分别为82.01、83.29和82.39;不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的54.29%-58.11%,EPA和DHA总量分别为23.54%、22.26%和26.53%,ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的比值分别为0.72、0.