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【中图分类号】R15【文献标识码】A【文章编号】1632-5281（2015）2
摘要：目的 了解长沙市天心区居民营养与健康状况，发现该地区居民营养与健康问题，为该地区制定营养健康策略提供依据。方法 采用分层整群随机抽样方法调查居民1338人，膳食问卷调查包括24小时膳食回顾调查法和调味品称重法。结果 2010年长沙市天心区居民粮谷薯类、蔬菜、蛋类、鱼虾类食物平均每标准人日摄入量分别为289.3g、399.7g、30.9g、38g，达到《中国营养膳食指南》推荐摄入量；畜禽肉类、烹调油及食盐摄入量分别为128.2g、67.9g、10.9g，明显超过《指南》推荐摄入量，而豆类及其制品、奶类摄入量分别为23.3g、45.2g，明显低于《指南》推荐摄入量。膳食结构调查中，三大营养素脂肪供能比达40.6%，高于推荐摄入量；能量各类食物来源中谷类、薯类摄入量分别占37.6%、0.6%；蛋白质食物来源中，动物性食物来源占主导地位，达42.6%。结论 该地居民食物种类丰盛，但膳食结构仍不完善；基本营养素得到满足，但某些营养素摄入不足，需引起当地卫生行政部门的重视。
关键词：营养调查 膳食结构 肥胖
1 对象与方法
1.1 对象 采用分层整群随机抽样方法，抽取长沙市天心区六个社区居委会450户，剔除2岁以下婴幼儿及93岁以上老年人，共获得1338人。
1.2 方法
1.2.1 调查内容 膳食问卷调查包括3天24小时膳食回顾法和调味品称重法。3天24小时膳食回顾法即调查家庭中2岁及以上居民3天食物摄入情况，而调味品称重法则采用调味品称重记账法予以调查，记录食物和调味品消费量，每餐用餐人次数，获得每标准人日食物和营养素摄入量。
1.2.2 评价标准 个人食物摄入量的计算[3] 参照2002年中国居民营养与健康状况调查的标准人系数，计算每标准人日均食物摄入量，以排除年龄、性别、劳动强度、生理状况及妊娠因素对个体食物摄入量的影响。每标准人日均食物摄入量 = 日均食物摄入量 /标准人系数
1.2.3 统计方法 采用国家统一的数据录入程序，转入SPSS19.0软件进行统计描述与分析。调查结果中的一般数據进行描述性分析。
2.结果
2.1 一般人口学特征
本次抽取的1338人中，男620人（46.3%），女718人（53.7%）；2～6岁24人（1.8%），6～18岁272人（20.3%），18～45岁391人（29.2%），45～60岁345人（25.8%），60～岁306人（22.9%）。
2.2 居民各类食物摄入情况
2010年长沙市天心区居民粮谷类食物平均每标准人日摄入量（以下简称摄入量）分别为湖南省2002年及全国2002年营养调查摄入量的66.3%、64.1%，且达到膳食平衡宝塔推荐摄入量；豆类摄入量与湖南省2002年营养调查结果大致相同，均低于《指南》[4]推荐摄入量；蔬菜摄入量分别高出12.7%、45.2%，达到《指南》推荐摄入量；畜禽肉类明显高出《指南》推荐摄入量的1.7倍，且高于湖南省2002年及全国2002年营养调查摄入量；烹调用油量、食盐平均每标准人日分别高达67.9g、10.9g，均高于《指南》的推荐摄入量。具体情况见表1。
2.3居民能量及主要膳食营养素摄入情况
2010年长沙市天心区居民能量摄入量达9747.8KJ，略低于中国居民营养素参考摄入量，但高于全国2002年营养调查、低于湖南省2002年营养调查摄入量；蛋白质、脂肪摄入量均高于湖南省及全国2002年营养调查摄入量，而碳水化合物摄入量均低于其摄入量。矿物质中钙、镁、锌、硒摄入量低于参考标准，其中钙、锌摄入量较全国2002年营养调查摄入量均增加，而钠摄入量较湖南省及全国2002年营养调查摄入量均下降。具体数据见表2。
2.4 居民膳食结构情况
2010年长沙市天心区居民三大营养素供能中，脂肪供能所占比例达40.6%，高于推荐摄入量，也明显高于湖南省及全国2002年营养调查摄入量；碳水化合物摄入量仍占主导地位，但却低于湖南省及全国2002年营养调查摄入量。能量各类食物来源中发现，谷类及薯类摄入量明显下降，较湖南省2002年营养调查结果分别下降28.9%、40%。蛋白质食物来源中动物性食物来源占主要地位，达42.6%，较湖南省2002年及全国2002年营养调查分别增加明显增加34.4%、69.7%。具体情况见表3。
3 讨论
人们生活水平的提高、经济状况的改善及生活方式的改变不可避免地影响着居民营养素摄入及健康状况。
居民各类食物摄入量调查发现，《指南》中涉及要求摄入的各类食物，在长沙市天心区居民日常饮食中均有涉及，食物种类丰盛，然而，调查中还发现长沙市天心区居民2010年粮谷类食物、蔬菜、蛋类及其制品、鱼虾类食物摄入量达到《指南》推荐摄入量，仅有粮谷类食物摄入量低于湖南省及全国2002年摄入量；畜禽肉类、烹调油及食盐摄入量较湖南省2002年及全国2002年营养调查结果明显增加，豆类及其制品、奶类摄入量明显低于《指南》推荐摄入量。膳食结构调查中也发现，居民脂肪供能占比增加；能量食物来源中，谷薯类食物供能占比下降，动物性食物及纯热能食物来源占比增加；烹调油以植物性食物来源为主，与湖南省2002年及全国2002年营养调查结果相似。这显示长沙市天心区居民膳食结构已逐渐转向为高动物性食物、低粮谷类膳食结构，凸显出膳食结构的不合理性。膳食营养素调查发现，能量、蛋白质摄入量低于中国居民膳食营养素参考摄入量，碳水化合物摄入量亦低于全国及湖南省2002年营养调查摄入量；硫胺素、核黄素、钙、镁、锌、硒矿物质摄入量均低于中国居民营养素参考摄入量，其中钙、锌摄入量较湖南省及全国2002年摄入量增加，而钠摄入量较湖南省及全国2002年摄入量偏低。
以上膳食调查显示，长沙市天心区居民膳食模式存在不合理性，而这种不合理膳食将增加罹患慢性非传染性疾病的概率[8]。故建议在采购食物中多加选择，同时在现有饮食习惯基础上，适当增加奶类及其制品、豆类及其制品的摄入量，减少动物性食物、烹调用油、食盐量的摄入，改善烹调方法，以获取均衡饮食，促进营养健康；在制定预防慢性非传染性疾病政策及措施方面应尽可能多的关注这些高发人群，及早筛查，及时发现，及时预防，以促进人群健康。
[参考文献]
[1]帕丽泽，2010-2012年中国居民营养健康监测工作介绍.新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心.
[2] 陈瑞英，胡金妹，黄久红，等.2010年泰州市高港区居民营养与健康监测状况分析[J].中国预防医学杂志，2013，14（2）：140-144.
[3]翟凤英，杨晓光，葛可佑.中国居民营养与健康状况调查报告之二： 2002 膳食与营养素摄入状况[M].北京：人民卫生出版社，2006：21-45.
[4]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨：西藏人民出版社，2007.
[5]湖南省2002年营养调查
[6]全国2002年营养调查
[7]孙长颢，凌文华，黄国伟，等.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2012.
[8] WHO. Report of a JointWHO/FAO ExpertConsultation： diet， nutrition and the prevention of chronic diseases. Ge-neva， 2003.
摘要：目的 了解长沙市天心区居民营养与健康状况，发现该地区居民营养与健康问题，为该地区制定营养健康策略提供依据。方法 采用分层整群随机抽样方法调查居民1338人，膳食问卷调查包括24小时膳食回顾调查法和调味品称重法。结果 2010年长沙市天心区居民粮谷薯类、蔬菜、蛋类、鱼虾类食物平均每标准人日摄入量分别为289.3g、399.7g、30.9g、38g，达到《中国营养膳食指南》推荐摄入量；畜禽肉类、烹调油及食盐摄入量分别为128.2g、67.9g、10.9g，明显超过《指南》推荐摄入量，而豆类及其制品、奶类摄入量分别为23.3g、45.2g，明显低于《指南》推荐摄入量。膳食结构调查中，三大营养素脂肪供能比达40.6%，高于推荐摄入量；能量各类食物来源中谷类、薯类摄入量分别占37.6%、0.6%；蛋白质食物来源中，动物性食物来源占主导地位，达42.6%。结论 该地居民食物种类丰盛，但膳食结构仍不完善；基本营养素得到满足，但某些营养素摄入不足，需引起当地卫生行政部门的重视。
关键词：营养调查 膳食结构 肥胖
1 对象与方法
1.1 对象 采用分层整群随机抽样方法，抽取长沙市天心区六个社区居委会450户，剔除2岁以下婴幼儿及93岁以上老年人，共获得1338人。
1.2 方法
1.2.1 调查内容 膳食问卷调查包括3天24小时膳食回顾法和调味品称重法。3天24小时膳食回顾法即调查家庭中2岁及以上居民3天食物摄入情况，而调味品称重法则采用调味品称重记账法予以调查，记录食物和调味品消费量，每餐用餐人次数，获得每标准人日食物和营养素摄入量。
1.2.2 评价标准 个人食物摄入量的计算[3] 参照2002年中国居民营养与健康状况调查的标准人系数，计算每标准人日均食物摄入量，以排除年龄、性别、劳动强度、生理状况及妊娠因素对个体食物摄入量的影响。每标准人日均食物摄入量 = 日均食物摄入量 /标准人系数
1.2.3 统计方法 采用国家统一的数据录入程序，转入SPSS19.0软件进行统计描述与分析。调查结果中的一般数據进行描述性分析。
2.结果
2.1 一般人口学特征
本次抽取的1338人中，男620人（46.3%），女718人（53.7%）；2～6岁24人（1.8%），6～18岁272人（20.3%），18～45岁391人（29.2%），45～60岁345人（25.8%），60～岁306人（22.9%）。
2.2 居民各类食物摄入情况
2010年长沙市天心区居民粮谷类食物平均每标准人日摄入量（以下简称摄入量）分别为湖南省2002年及全国2002年营养调查摄入量的66.3%、64.1%，且达到膳食平衡宝塔推荐摄入量；豆类摄入量与湖南省2002年营养调查结果大致相同，均低于《指南》[4]推荐摄入量；蔬菜摄入量分别高出12.7%、45.2%，达到《指南》推荐摄入量；畜禽肉类明显高出《指南》推荐摄入量的1.7倍，且高于湖南省2002年及全国2002年营养调查摄入量；烹调用油量、食盐平均每标准人日分别高达67.9g、10.9g，均高于《指南》的推荐摄入量。具体情况见表1。
2.3居民能量及主要膳食营养素摄入情况
2010年长沙市天心区居民能量摄入量达9747.8KJ，略低于中国居民营养素参考摄入量，但高于全国2002年营养调查、低于湖南省2002年营养调查摄入量；蛋白质、脂肪摄入量均高于湖南省及全国2002年营养调查摄入量，而碳水化合物摄入量均低于其摄入量。矿物质中钙、镁、锌、硒摄入量低于参考标准，其中钙、锌摄入量较全国2002年营养调查摄入量均增加，而钠摄入量较湖南省及全国2002年营养调查摄入量均下降。具体数据见表2。
2.4 居民膳食结构情况
2010年长沙市天心区居民三大营养素供能中，脂肪供能所占比例达40.6%，高于推荐摄入量，也明显高于湖南省及全国2002年营养调查摄入量；碳水化合物摄入量仍占主导地位，但却低于湖南省及全国2002年营养调查摄入量。能量各类食物来源中发现，谷类及薯类摄入量明显下降，较湖南省2002年营养调查结果分别下降28.9%、40%。蛋白质食物来源中动物性食物来源占主要地位，达42.6%，较湖南省2002年及全国2002年营养调查分别增加明显增加34.4%、69.7%。具体情况见表3。
3 讨论
人们生活水平的提高、经济状况的改善及生活方式的改变不可避免地影响着居民营养素摄入及健康状况。
居民各类食物摄入量调查发现，《指南》中涉及要求摄入的各类食物，在长沙市天心区居民日常饮食中均有涉及，食物种类丰盛，然而，调查中还发现长沙市天心区居民2010年粮谷类食物、蔬菜、蛋类及其制品、鱼虾类食物摄入量达到《指南》推荐摄入量，仅有粮谷类食物摄入量低于湖南省及全国2002年摄入量；畜禽肉类、烹调油及食盐摄入量较湖南省2002年及全国2002年营养调查结果明显增加，豆类及其制品、奶类摄入量明显低于《指南》推荐摄入量。膳食结构调查中也发现，居民脂肪供能占比增加；能量食物来源中，谷薯类食物供能占比下降，动物性食物及纯热能食物来源占比增加；烹调油以植物性食物来源为主，与湖南省2002年及全国2002年营养调查结果相似。这显示长沙市天心区居民膳食结构已逐渐转向为高动物性食物、低粮谷类膳食结构，凸显出膳食结构的不合理性。膳食营养素调查发现，能量、蛋白质摄入量低于中国居民膳食营养素参考摄入量，碳水化合物摄入量亦低于全国及湖南省2002年营养调查摄入量；硫胺素、核黄素、钙、镁、锌、硒矿物质摄入量均低于中国居民营养素参考摄入量，其中钙、锌摄入量较湖南省及全国2002年摄入量增加，而钠摄入量较湖南省及全国2002年摄入量偏低。
以上膳食调查显示，长沙市天心区居民膳食模式存在不合理性，而这种不合理膳食将增加罹患慢性非传染性疾病的概率[8]。故建议在采购食物中多加选择，同时在现有饮食习惯基础上，适当增加奶类及其制品、豆类及其制品的摄入量，减少动物性食物、烹调用油、食盐量的摄入，改善烹调方法，以获取均衡饮食，促进营养健康；在制定预防慢性非传染性疾病政策及措施方面应尽可能多的关注这些高发人群，及早筛查，及时发现，及时预防，以促进人群健康。
[参考文献]
[1]帕丽泽，2010-2012年中国居民营养健康监测工作介绍.新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心.
[2] 陈瑞英，胡金妹，黄久红，等.2010年泰州市高港区居民营养与健康监测状况分析[J].中国预防医学杂志，2013，14（2）：140-144.
[3]翟凤英，杨晓光，葛可佑.中国居民营养与健康状况调查报告之二： 2002 膳食与营养素摄入状况[M].北京：人民卫生出版社，2006：21-45.
[4]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨：西藏人民出版社，2007.
[5]湖南省2002年营养调查
[6]全国2002年营养调查
[7]孙长颢，凌文华，黄国伟，等.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2012.
[8] WHO. Report of a JointWHO/FAO ExpertConsultation： diet， nutrition and the prevention of chronic diseases. Ge-neva， 2003.