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该研究以中豆36大豆为原料,提取7S球蛋白,并用中性蛋白酶进行水解。以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价指标,比较添加不同水解度7S酶解蛋白对猪肉肠品质影响。
中性蛋白酶水解7S球蛋白及其在猪肉肠中应用
【摘 要】
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该研究以中豆36大豆为原料,提取7S球蛋白,并用中性蛋白酶进行水解。以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价指标,比较添加不同水解度7S酶解蛋白对猪肉肠品质影响。
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2008年8期
【基金项目】
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863项目(2006AA10Z330),, 湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)
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