猪肉肠相关论文
为了研究添加不同种类食用胶及其复配比例对猪肉肠出品率、保水率和感官品质的影响。本文以猪肉肠为试验对象,以亚麻籽胶、瓜尔豆......
儿茶素作为常见的酚类物质可与大豆分离蛋白相互作用形成相应的复合物。实验分析了功能性质不同的复合物及不同含量儿茶素对猪肉肠......
[目的]研究适合猪肉肠加工的专用蛋白。[方法]以中豆36为原料,以质构特性、肉肠得率为评价指标,比较了添加不同比例和不同添加量的......
采用菠萝蛋白酶对大豆7S球蛋白进行限制性水解，将不同水解度的7s球蛋白酶解产物添加到猪肉肠中进行应用研究。以质构特性、肉肠得率......
研究猪肉肠中亚麻籽胶、大豆分离蛋白和酪蛋白的相互作用。采用析因试验设计,在猪肉肠加工过程中,同时添加不同质量分数的亚麻籽胶......
都说咱中国人会吃,同样的食材落在了不同地区朋友的手里,能变换着各种花样做出味道各异的美食。就比如说猪肉肠吧,你能记着那份入......
该研究以中豆36大豆为原料,提取7S球蛋白,并用中性蛋白酶进行水解。以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价指标,比较添加不同水解......
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利用固定化谷氨酰胺转氨酶（MTG）对酸法大豆浓缩蛋白（SPC）进行改性，并将改性SPC应用于猪肉肠。试验表明：改性后SPC的持水性和吸油性分别比......
本研究以大豆为原料提取7S球蛋白,并对其进行酶法水解。以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价指标,比较添加不同水解度和不同添加......
研究猪肉肠中亚麻籽胶、卡拉胶和黄原胶的相互作用。采用析因设计，在猪肉肠加工过程中，添加不同量的亚麻籽胶、卡拉胶和黄原胶，分析上......
大豆作为历史最悠久的栽培作物之一,是我国重要的油料资源。大豆中的蛋白属于植物蛋白,与动物蛋白相比,无论在营养还是在价格方面,......
猪血是畜产品加工过程中的主要副产物之一,其主要成分为猪血浆。该试验以猪肉为主要原料,以质构特性为指标,研究肥瘦比、D-异抗坏......
抗氧化剂是用于阻止或延缓动植物油脂、含油食品、方便面、肉类制品和饮料等产品的氧化,延长产品储存期,或达到保鲜目的而加入食品......
色泽、质构、保水性等是肉制品重要特性。目前肉制品改性方法存在缺点，开发安全有效的肉制品改性方法仍然是肉制品加工行业的重要发......
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精致的形式，营养价值极高，拥有蛋白质的各种功能性质，作为食品添加剂应用到食品工业中，可提高食品的营养价......
大豆中的蛋白质属于植物性蛋白，相对于动物性蛋白来说，无论在营养价值反面还是经济成本方面都具有显著的优势。现今全世界很多国家都......
脂肪替代物对促进营养均衡、饮食健康具有十分重要意义，传统淀粉基、蛋白基脂肪替代物的制备，需先从各类农作物原料中分离出淀粉和蛋......
利用三因素中心复合旋转试验设计的原理,研究亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白添加对肉制品出品率和质构特性的影响。结果表明:亚麻......
色泽一直是肉制品加工面临的问题之一。本文分别研究天然草莓红（下称草莓红）或天然苋菜红（下称苋菜红）应用于猪肉肠加工条件及其品质特......
近年来发现氨基酸能改善肉制品品质特性。本文选取L-精氨酸(L-Arginine,L-Arg)和L-赖氨酸(L-Lysine,L-Lys),考察不同水平的L-Lys/L......
以中豆36为原料,提取11S粗蛋白,并采用碱性蛋白酶对其水解,将水解后的产物添加到猪肉肠中。以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价......
以中豆36为原料,提取11S球蛋白,用菠萝蛋白酶对其水解,研究不同水解度酶解产物的持水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性及疏水性等功......
龙须菜是一种重要大型经济海藻,也是一种食材,其藻体含有多糖类、蛋白质、氨基酸、和酶、脂肪酸以及矿物质等多种成分。其不利于成......
将自制的烟酸处理血粉应用于猪肉香肠制作。通过单因素试验考察烟酸处理血粉添加量、VE添加量以及煮制温度与时间对色泽的影响；在此......
