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全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究
全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:BlueHeart1111
【摘 要】
:
以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺。考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工
【作 者】
:
程美科
单守水
王芳
徐世艾
【机 构】
:
烟台大学化工制造工程山东省重点实验室
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2008年1期
【关键词】
:
啤酒
全酶法
酶制剂
大麦糖浆
生产工艺
beer holoenzyme method zymin barley syrup production techni
【基金项目】
:
山东省科技攻关项目(2005GG4209001).
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以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺。考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工艺,可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆,将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造,获得了理想的结果。
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