【摘 要】
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研究旨在评估胎菊水提物对大肠杆菌的抑制作用并探讨其在肉制品中的应用.通过测量抑菌圈直径(DIZ)、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)评价胎菊水提物对大肠杆菌的抑菌活
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,黑龙江 哈尔滨 150030;
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研究旨在评估胎菊水提物对大肠杆菌的抑制作用并探讨其在肉制品中的应用.通过测量抑菌圈直径(DIZ)、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)评价胎菊水提物对大肠杆菌的抑菌活性.通过对受试细菌生长曲线、胞内ATP浓度、细胞膜电位及细胞形态的研究揭示其作用机制.最后将胎菊水提物应用于熟猪肉的保鲜中.结果表明,胎菊水提物对大肠杆菌的DIZ、MIC和MBC分别为(12.40±0.32)～(13.80±0.41)mm、10～20 mg/mL和20～40 mg/mL.胎菊水提物能够延长大肠杆菌的迟缓期,缩短对数期、降低胞内ATP浓度,引起细胞膜去极化,破坏细胞形态,导致细胞液泄漏.此外,胎菊水提物可以降低熟猪肉贮藏期内大肠杆菌的数量(P0.05).
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