茄子做菜最好不削皮

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茄子做莱时,最好不要削皮,因为茄子是心血管病人的食疗佳品,大量的营养物质却蕴藏在茄子中,所以茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收。
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