纷繁多样的主食文化
　　云南是中国少数民族最多的省份，由于地处南方，主食大部分以“大米”为主，除南方人常吃的米饭、米线外，又衍生出若干“米”食形式。位列云南十八怪之首的过桥米线，尽管米线本身与南方多地无太多差异，但其精髓就在于那碗滚烫的乳白色高汤上，云南米线的高汤采用鲜杀活鸡活鸭与云腿筒子骨一并熬制而成，食用时根据个人口感，放入猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片、海鲜、蔬菜、米线及调料，如此得来的米线鲜美可口，荤素搭配清香不腻。
　　“粑粑”，又名“饵”，是云南餐桌上的另一道美食，类似于北方的饼。最常见的饵块由煮熟的大米饭精工压制而成，在云南大街小巷随处可寻，饵块可在无烟炭火上直接烘烤，待表面微焦黄时，涂上芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等食用，还可加入牛、羊肉冷片或油条等食物。饵块被切成一寸见方小薄片加入云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒制，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块，名气最大的当属“腾冲大救驾”。除了有常见的大米、糯米制品外，各少数民族爱吃的青稞、豌豆、苦荞麦等其他食材也可制成“粑粑”，烤饵块、喜洲粑粑、官渡粑粑、丽江粑粑等也都深受美食爱好者的欢迎。


　　得天独厚山珍水鲜
　　在“绿的都是菜，动的都是肉”的云南，可吃的花类有近700种，可食用野生菌近300种，虫类也有70多种。每年春天，老树花、虫草花、麦瓜花、茉莉花等纷纷烹调入食，而牛肝菌、鸡枞菌等菌类也被采来做菜，就连令外省人咋舌的蜂蛹、蚱蜢和竹节虫等也是当地人的营养大补之品。
　　除山珍外，云南人对于水鲜制作同样技法独到，单单一道“鱼”便初见端倪。其中名声大振的“洱海砂锅鱼”就集中了白族鱼味的精华。制作这道菜时，先把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净，用毛巾擦去水分，鱼腹壁上擦抹精盐，腌10多分钟后，放进大理特制的砂锅配以豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品，置于木炭火炉上烹炖而成。如此而来的鱼，色、香、味、形齐备，营养丰富，被誉为“十全大补饮食”；洱海烧鱼则是宾川最负盛名的特色菜肴，以当地纯天然的花白鲢做主料，精华在于吃鱼时的蘸酱，放入芝麻、干辣椒、姜、蒜……吃时一蘸，入口香辣，回味无穷。
　　滋补养生的肉禽美味
　　云南生态环境优越，珍稀食材种类繁多，鼎鼎大名的云南六大名鸡、云南香猪以及云南牦牛等肉禽美味，不仅取材天然、肉质鲜嫩且兼具食补养生功效，汽锅鸡便是一道云南的滋补名菜。
　　正宗的汽锅鸡是用建水（建水县，位于云南南部）一种特制土陶蒸锅来蒸制鸡肉，全程需3～4小时，如此做成的汽锅鸡鸡肉香嫩鲜美，其汤汁全凭蒸汽凝成，十足的原汁原味。当然，厨师们还会在汽锅中加入云南珍贵药材：三七、虫草、天麻等，便能做出三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡和天麻汽锅鸡，药膳理念的融入使菜品本身既滋补身体又味美爽口。