【摘 要】
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以青海软儿梨为研究对象,采用25,37,50℃3种温度处理,研究温度胁迫对软儿梨褐变与成熟衰老的影响.结果表明高温对软儿梨的成熟衰老有较大影响,在不同的温度处理条件下,果皮中
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系 杭州310058青海大学生态环境工程学院 西宁5310086;
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以青海软儿梨为研究对象,采用25,37,50℃3种温度处理,研究温度胁迫对软儿梨褐变与成熟衰老的影响.结果表明高温对软儿梨的成熟衰老有较大影响,在不同的温度处理条件下,果皮中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、酚类物质和丙二醛(MDA)变化不尽相同,在多数情况下,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、酚类物质和丙二醛(MDA)的含量高于果肉.高温加速果实的褐变与衰老,温度越高,果实脱水严重,硬度越大.为有效改善果实的贮藏性能和后熟品质提供理论依据.
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