【摘 要】
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采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解猪血红蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明,胃蛋白酶水解物的ACE抑
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院; 青岛波尔旺肉业股份有限公司;
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A16);浙江省科技厅重大科技攻关项目(2006C12082)
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采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解猪血红蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明,胃蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。采用3因素二次正交旋转设计对胃蛋白酶水解猪血球蛋白的水解条件进行优化,研究了水解温度、pH值和酶与底物的质量比对ACE抑制率的影响,建立了回归方程,分析了各因素对ACE抑制率的影响,确定了最优的水解条件。
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