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本文探讨了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶等6种蛋白酶对文蛤肉的水解效果，以文蛤肉水解液的水解度、氮收率及水解得率为指标，并对酶解液进行感官鉴评和风味评分，结果表明精制中性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶为适用于文蛤肉水解的蛋白酶。
蛋白酶对文蛤肉水解效果的研究
【摘 要】
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本文探讨了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶等6种蛋白酶对文蛤肉的水解效果，以文蛤肉水解液的水解度、氮收率及水解得率为指标，并
【机 构】
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泉州师范学院化学与生命科学学院,福建农林大学食品科学学院,福建省农副产品保鲜技术开发基地
【出 处】
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福建水产
【发表日期】
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2007年3期
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