【摘 要】
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【正】 其实国宴菜并不神秘。同苏锡莱主甜小菜重麻辣一样,国宴菜也有自己的风味特色,这就是"清鲜淡雅淳和隽永"。在呈味方式上,它讲究"一料一味,原汁原味,百馔百味"。针对国
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【正】 其实国宴菜并不神秘。同苏锡莱主甜小菜重麻辣一样,国宴菜也有自己的风味特色,这就是"清鲜淡雅淳和隽永"。在呈味方式上,它讲究"一料一味,原汁原味,百馔百味"。针对国宾们来自口味偏嗜不同的国家和地区、见多"食"广、多数年龄偏大的状况,国宴菜又特别讲究加工的精细和火候的精湛,讲究软、嫩、柔、烂、腴、润、滑的滋感。中国是世界上首屈一指的餐饮大国,其国宴菜自然也是洋洋大观。以钓鱼台国宾馆的国宴菜为例,迄今为止,已积累了各式菜肴、点心、小吃1200多
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