【摘 要】
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为有效的开发和利用铜仁地区螺类资源,采用恒温干燥、凯氏定氮、甲醇-氯仿等方法对锦江河铜锈环棱螺(Bellamya aeruginosa)、梨形环棱螺(Bellamyapurificata)和三带田螺(Vivi
【机 构】
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铜仁学院生物科学与化学系梵净山野生动植物资源保护与利用研究中心,贵州大学动物科学学院水产科学系,贵州水产研究所
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为有效的开发和利用铜仁地区螺类资源,采用恒温干燥、凯氏定氮、甲醇-氯仿等方法对锦江河铜锈环棱螺(Bellamya aeruginosa)、梨形环棱螺(Bellamyapurificata)和三带田螺(Viviparus tricinctus)3种淡水螺的营养成分进行分析与评价。结果表明:3种淡水螺鲜样中的水分含量为74.10%~79.43%,粗蛋白为13.33%~14.64%,粗脂肪为0.58%~0.65%,灰分为3.07%~5.25%;铜锈环棱螺、梨形环棱螺和三带田螺干样中均含有16种氨基酸,包含人体必须氨基酸7种,必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为37.04%、35.95%和35.60%,蛋氨酸和缬氨酸为第一和第二限制氨基酸。此外,3种螺肉中的鲜味氨基酸含量接近,均达39%以上。
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