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牛肉干的现代制作工艺

来源 :农村实用科技信息 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tananhua252

【摘 要】

：

一、产品配方牛肉50kg,食盐1.2kg,酱油2.5kg,白糖10kg,味精1.6kg,黄酒1.5kg,五香粉0.2kg,辣椒粉0.2kg,生姜0.5kg,曲香0.1kg,自配高级调味料0.6kg。二、加工工艺原料修整→浸

【作 者】

：

烘继 

【出 处】

：

农村实用科技信息

【发表日期】

：

2004年10期

【关键词】

：

加工工艺 五香粉 操作要点 产品配方 辣椒粉 调味料 酱油 黄酒 包装 修整 

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一、产品配方牛肉50kg,食盐1.2kg,酱油2.5kg,白糖10kg,味精1.6kg,黄酒1.5kg,五香粉0.2kg,辣椒粉0.2kg,生姜0.5kg,曲香0.1kg,自配高级调味料0.6kg。二、加工工艺原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤→包装三、操作要点1.原料修整:采用卫检合格的牛胴体肉,修去脂

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