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罗罗
签约作家&咖啡馆老板
咖啡馆 100平米
投入 30万
盈利 -5000/月
(赚回硬成本,还付不起人工)
罗罗告诉记者,自己准备了50万左右的流动资金,如果2年内咖啡馆还是没有起色,就要考虑止损了。
老胡
商人&咖啡馆老板
咖啡馆 210平米
投入 200万
盈利 5-6万/月
在老胡的记账单里,每月咖啡馆的成本在30万左右,去掉成本后,每个月净赚五六万。
“拥有一家完全属于我自己的咖啡馆,不需要面积太大,摆上几张桌子,从落地玻璃可以看到院子外面绿树成荫,下午时分看着阳光落在桌子上,”这是罗罗开咖啡馆的原始动力所在。
记者曾经非常艳羡一位在苏州江畔开咖啡馆的同龄宅女,租下两层江南小阁楼,砸掉四墙,用落地玻璃妆点外室,自己把咖啡馆涂成绿色,贴满《生活大爆炸》的海报,没有菜单,睡到下午等着客人打电话叫开门。
坐在北京东三环的维罗纳咖啡馆里,跟眼前漂亮的女老板罗罗说起这个想法,她直截了当地告诉记者,“你开咖啡馆不会赚钱。”
“因为我也是这样,不是生意人,”罗罗笑道。
营业一年半,每月赔5000
在北京,有2500家大大小小的咖啡馆,去掉几百家星巴克、COSTA等连锁咖啡店。那些情致各异的咖啡馆有多少家是赚钱的?
罗罗工作起点很高,在一家外企当个小主管,工作6年,换了一份自由职业——一家大型文学网站的签约作家,“自己经常写都市情感类小说,也想在咖啡馆的悠闲时光中听听别人的故事,”罗罗说。
2011年,几经物色,罗罗把梦想中的咖啡馆开在一个既有写字楼又有高档社区的地方。在一栋写字楼的第三层,前期投资30万,100平米的房子,也就够摆8张桌子,店租每月2万元,三个月交一次。
在云南咖啡种植商们的账单上,每公斤咖啡的收购价是50元,经过批发商的几次倒手,卖到罗罗这种中小型咖啡馆的老板们手中,价格就飙升到150元到300元每公斤不等。罗罗告诉记者,自己每两个月进一次货,每次拿货一公斤。
咖啡不贵环境贵。一个舒适的环境,所需的成本不低。
罗罗的前期投入除了约10万元的店面租金和押金之外,其余20万元都投入了店面装修和后厨配置上了。
罗罗有两位员工,一位咖啡师,一位后厨简餐厨师,平均工资在3500元左右。
在楼下就有一家星巴克,而在同一栋大楼还有另外一家咖啡馆。记者在采访前用手机搜索了一下罗罗所在社区附近的咖啡馆,竟然有86家!
咖啡的定价在25元到30元之间,“目前咖啡的销售只占40%的营业额”,罗罗告诉记者,“剩下60%的营业额主要是楼内很多小创业公司贡献的,这些小公司的晚间包场,日常的会议组织以及平日的工作简餐。”
在记者看来,罗罗的咖啡馆过于悠闲了,每天的营业时间是11:30到晚9:30,曾经有人找到罗罗要求承包咖啡馆每天晚上的营业,想利用晚上改成酒吧,但被罗罗拒绝了。
“状况好的时候,每天有几千块的营业额,不好的话可能几天都没有生意”,罗罗自述自己在很努力地经营咖啡馆:“平均下来每天能有1000块左右的营收就不错了,但是每个月只能赚出店面成本,人工成本还回不来。现在这个店,干下去是小亏,还有可能看到希望,不干就是大亏了。”
罗罗告诉记者,自己准备了50万左右的流动资金,如果2年内咖啡馆还是没有起色,就要考虑止损了。
星巴克的租金比你便宜
不是在咖啡馆吃饭,就是在咖啡馆喝茶。咖啡爱好者这么说。
2011年3月8日,星巴克中国在品牌标识中去掉了COFFEE的字样,只剩下美人鱼孤独地彰显这家以卖咖啡起家的咖啡馆“不止卖咖啡赚钱”。
相比罗罗营收中40%的咖啡收入,老胡的咖啡贡献更少。“卖咖啡只是我这个咖啡馆三成的收入,未来还要降低,”一口港式普通话的老胡拿手势比画。
今年48岁的老胡,18年前从香港来到北京,在国贸附近做生意,做过会展、卖过家具,也做过各式餐饮。“北京最高的建筑”国贸三期以330米高耸入云,当国贸三竣工时,老胡就瞄准了。
去年4月,老胡的艾斯咖啡在国贸三期的32层正式营业了。不得不提一下32层,国贸三期共74层,由上到下分成两部分电梯,1到32层一部分,32层到74层一部分,32层是整个楼的电梯转换层。
老胡的咖啡厅开在转换层中,面积约210平米,前期投入约200万左右。整个装修花费在50万左右,购买的吧台、咖啡机、后厨以及服务人员配置的点单机等共花费50万左右,目前招聘了10位员工,平均工资在3000元左右。
老胡曾经在类似的高档写字楼有过失败的经验,“之前在金融街(北京,与国贸遥相呼应的另一个写字楼聚集区)附近开过一家咖啡馆,持续了将近2年的时间,最后赔了200多万,”老胡坦言。
“星巴克、COSTA、太平洋咖啡等占据了几乎所有好的店面,个人开的咖啡馆被挤得没什么赚头,”老胡指指楼下的星巴克。
记者之后做了个小小调查,打电话给北京三里屯、中关村、国贸等商圈中的几个大楼的物业,询问可否租店铺开咖啡馆,对方都会先询问,是否是加盟的几家知名的咖啡馆连锁。记者表示是个人投资,对方表示他们最欢迎如星巴克这类的连锁店,如果不是当然也可以进一步谈。
事实上,个人投资的咖啡馆与连锁咖啡馆在优质地段、专业人才上的竞争越来越激烈,拼得只剩下特色。
一位知名品牌咖啡机的代理商李先生告诉记者,个人开的咖啡馆拿到的租金普遍会高于连锁咖啡馆20%甚至更多。事实上,曾经COSTA在星巴克手中抢走首都机场的一家店面,COSTA为此付出了高于星巴克近乎一倍的租金成本。如果是个人投资咖啡馆,那么需要支付更多的租金成本。
赚钱的咖啡馆是这样开的
老胡重振旗鼓的国贸三期咖啡馆营业时间从早上8点半开始,一直到夜里2点。 早上的时候为那些在写字楼工作的人提供早餐,中午的时候会提供商务套餐、牛扒等,下午则会以出售咖啡和休闲茶点为主,而晚上咖啡厅则变成了酒吧一直营业到凌晨2点。餐饮部分贡献了赢利的50%以上,而公司包场聚会的比例目前占到10%左右,未来这个数字会更高,老胡目前在积极拓展的也是公司包场部分的业务。
老胡的咖啡馆的菜单中,会出现红酒、茶等饮品,从最低28元的咖啡,到上百元的极品蓝山。
单卖咖啡赚钱,不靠谱!
这是老胡的想法,“以星巴克为例,它大部分的营收不在于店里面有多少人,而是卖出了多少杯咖啡,那些打包带走的咖啡才是星巴克利润的主要来源。”
而且,小咖啡馆以200平米左右的居多,摆下10多张桌子 ,即便上座率高,消费者又是以聊天闲坐为目的,翻台率不够,一天究竟能卖出多少杯咖啡才赚的出来这一天的房租呢?
在老胡的记账单里,每月咖啡馆的成本在30万左右,去掉成本后,每个月净赚五六万。
记者采访当日是工作日的下午4点左右,咖啡馆内上座率也在50%左右,除1桌中国客人外,其余都是外国人。“如果你运气好,你会遇到刘嘉玲、周润发在这里喝咖啡”。
老胡远远不满足每个月赚到几万块钱利润的咖啡馆,“生意要想赚钱,一定要快速地周转起来,一个月几万块钱,一年才几十万,两到三年就要装修一次,赚来的钱又全部投入到装修里面去了,自己赚不到什么钱。”
最后老胡告诉记者,“如果你有100万,你拿来投入100万开咖啡馆,建议你别干,如果你有1000万,拿其中的100万开咖啡馆,那倒是可以一试。”
老胡的咖啡经验
个人投资的咖啡馆,装修风格一定不要完全按照老板的个人喜好来,你喜欢的别人未必喜欢。你认为粉红色的窗帘很温馨,但在消费者眼里,可能觉得很幼稚。就如同女孩子开服装店一样,进货只选自己喜欢的衣服,客户未必喜欢。要记得拿这个咖啡馆当生意。
以前没开过咖啡馆的“新老板”,尤其要注意你招聘的曾经做过咖啡馆服务员的“老员工”。在你不注意的时候,他们或许会偷钱,报假账。第一个月3万的营业额,第二个月4万的营业额你可能会很高兴了,但或许你的咖啡馆卖到了5万的营业额呢。对于利润有限的咖啡馆,这样的事情可能会加速咖啡馆的倒闭。
刚刚开店就爆满未必是好现象。员工、设备、服务流程甚至点单机都没有磨合好,面对突然的大客流量,中间一个环节有问题,引发客户不满,可能未来半年内他都不会再光顾你的咖啡馆。
准备半年的运营成本,做备用的现金流。
能跟连锁咖啡馆PK的三种咖啡馆:第一,商业休闲区带露天座位的咖啡馆,第二,跟奶茶店类似,只有一个小门脸不设座位的卖廉价咖啡的小店;再有就是写字楼里也卖简餐的咖啡馆。
签约作家&咖啡馆老板
咖啡馆 100平米
投入 30万
盈利 -5000/月
(赚回硬成本,还付不起人工)
罗罗告诉记者,自己准备了50万左右的流动资金,如果2年内咖啡馆还是没有起色,就要考虑止损了。
老胡
商人&咖啡馆老板
咖啡馆 210平米
投入 200万
盈利 5-6万/月
在老胡的记账单里,每月咖啡馆的成本在30万左右,去掉成本后,每个月净赚五六万。
“拥有一家完全属于我自己的咖啡馆,不需要面积太大,摆上几张桌子,从落地玻璃可以看到院子外面绿树成荫,下午时分看着阳光落在桌子上,”这是罗罗开咖啡馆的原始动力所在。
记者曾经非常艳羡一位在苏州江畔开咖啡馆的同龄宅女,租下两层江南小阁楼,砸掉四墙,用落地玻璃妆点外室,自己把咖啡馆涂成绿色,贴满《生活大爆炸》的海报,没有菜单,睡到下午等着客人打电话叫开门。
坐在北京东三环的维罗纳咖啡馆里,跟眼前漂亮的女老板罗罗说起这个想法,她直截了当地告诉记者,“你开咖啡馆不会赚钱。”
“因为我也是这样,不是生意人,”罗罗笑道。
营业一年半,每月赔5000
在北京,有2500家大大小小的咖啡馆,去掉几百家星巴克、COSTA等连锁咖啡店。那些情致各异的咖啡馆有多少家是赚钱的?
罗罗工作起点很高,在一家外企当个小主管,工作6年,换了一份自由职业——一家大型文学网站的签约作家,“自己经常写都市情感类小说,也想在咖啡馆的悠闲时光中听听别人的故事,”罗罗说。
2011年,几经物色,罗罗把梦想中的咖啡馆开在一个既有写字楼又有高档社区的地方。在一栋写字楼的第三层,前期投资30万,100平米的房子,也就够摆8张桌子,店租每月2万元,三个月交一次。
在云南咖啡种植商们的账单上,每公斤咖啡的收购价是50元,经过批发商的几次倒手,卖到罗罗这种中小型咖啡馆的老板们手中,价格就飙升到150元到300元每公斤不等。罗罗告诉记者,自己每两个月进一次货,每次拿货一公斤。
咖啡不贵环境贵。一个舒适的环境,所需的成本不低。
罗罗的前期投入除了约10万元的店面租金和押金之外,其余20万元都投入了店面装修和后厨配置上了。
罗罗有两位员工,一位咖啡师,一位后厨简餐厨师,平均工资在3500元左右。
在楼下就有一家星巴克,而在同一栋大楼还有另外一家咖啡馆。记者在采访前用手机搜索了一下罗罗所在社区附近的咖啡馆,竟然有86家!
咖啡的定价在25元到30元之间,“目前咖啡的销售只占40%的营业额”,罗罗告诉记者,“剩下60%的营业额主要是楼内很多小创业公司贡献的,这些小公司的晚间包场,日常的会议组织以及平日的工作简餐。”
在记者看来,罗罗的咖啡馆过于悠闲了,每天的营业时间是11:30到晚9:30,曾经有人找到罗罗要求承包咖啡馆每天晚上的营业,想利用晚上改成酒吧,但被罗罗拒绝了。
“状况好的时候,每天有几千块的营业额,不好的话可能几天都没有生意”,罗罗自述自己在很努力地经营咖啡馆:“平均下来每天能有1000块左右的营收就不错了,但是每个月只能赚出店面成本,人工成本还回不来。现在这个店,干下去是小亏,还有可能看到希望,不干就是大亏了。”
罗罗告诉记者,自己准备了50万左右的流动资金,如果2年内咖啡馆还是没有起色,就要考虑止损了。
星巴克的租金比你便宜
不是在咖啡馆吃饭,就是在咖啡馆喝茶。咖啡爱好者这么说。
2011年3月8日,星巴克中国在品牌标识中去掉了COFFEE的字样,只剩下美人鱼孤独地彰显这家以卖咖啡起家的咖啡馆“不止卖咖啡赚钱”。
相比罗罗营收中40%的咖啡收入,老胡的咖啡贡献更少。“卖咖啡只是我这个咖啡馆三成的收入,未来还要降低,”一口港式普通话的老胡拿手势比画。
今年48岁的老胡,18年前从香港来到北京,在国贸附近做生意,做过会展、卖过家具,也做过各式餐饮。“北京最高的建筑”国贸三期以330米高耸入云,当国贸三竣工时,老胡就瞄准了。
去年4月,老胡的艾斯咖啡在国贸三期的32层正式营业了。不得不提一下32层,国贸三期共74层,由上到下分成两部分电梯,1到32层一部分,32层到74层一部分,32层是整个楼的电梯转换层。
老胡的咖啡厅开在转换层中,面积约210平米,前期投入约200万左右。整个装修花费在50万左右,购买的吧台、咖啡机、后厨以及服务人员配置的点单机等共花费50万左右,目前招聘了10位员工,平均工资在3000元左右。
老胡曾经在类似的高档写字楼有过失败的经验,“之前在金融街(北京,与国贸遥相呼应的另一个写字楼聚集区)附近开过一家咖啡馆,持续了将近2年的时间,最后赔了200多万,”老胡坦言。
“星巴克、COSTA、太平洋咖啡等占据了几乎所有好的店面,个人开的咖啡馆被挤得没什么赚头,”老胡指指楼下的星巴克。
记者之后做了个小小调查,打电话给北京三里屯、中关村、国贸等商圈中的几个大楼的物业,询问可否租店铺开咖啡馆,对方都会先询问,是否是加盟的几家知名的咖啡馆连锁。记者表示是个人投资,对方表示他们最欢迎如星巴克这类的连锁店,如果不是当然也可以进一步谈。
事实上,个人投资的咖啡馆与连锁咖啡馆在优质地段、专业人才上的竞争越来越激烈,拼得只剩下特色。
一位知名品牌咖啡机的代理商李先生告诉记者,个人开的咖啡馆拿到的租金普遍会高于连锁咖啡馆20%甚至更多。事实上,曾经COSTA在星巴克手中抢走首都机场的一家店面,COSTA为此付出了高于星巴克近乎一倍的租金成本。如果是个人投资咖啡馆,那么需要支付更多的租金成本。
赚钱的咖啡馆是这样开的
老胡重振旗鼓的国贸三期咖啡馆营业时间从早上8点半开始,一直到夜里2点。 早上的时候为那些在写字楼工作的人提供早餐,中午的时候会提供商务套餐、牛扒等,下午则会以出售咖啡和休闲茶点为主,而晚上咖啡厅则变成了酒吧一直营业到凌晨2点。餐饮部分贡献了赢利的50%以上,而公司包场聚会的比例目前占到10%左右,未来这个数字会更高,老胡目前在积极拓展的也是公司包场部分的业务。
老胡的咖啡馆的菜单中,会出现红酒、茶等饮品,从最低28元的咖啡,到上百元的极品蓝山。
单卖咖啡赚钱,不靠谱!
这是老胡的想法,“以星巴克为例,它大部分的营收不在于店里面有多少人,而是卖出了多少杯咖啡,那些打包带走的咖啡才是星巴克利润的主要来源。”
而且,小咖啡馆以200平米左右的居多,摆下10多张桌子 ,即便上座率高,消费者又是以聊天闲坐为目的,翻台率不够,一天究竟能卖出多少杯咖啡才赚的出来这一天的房租呢?
在老胡的记账单里,每月咖啡馆的成本在30万左右,去掉成本后,每个月净赚五六万。
记者采访当日是工作日的下午4点左右,咖啡馆内上座率也在50%左右,除1桌中国客人外,其余都是外国人。“如果你运气好,你会遇到刘嘉玲、周润发在这里喝咖啡”。
老胡远远不满足每个月赚到几万块钱利润的咖啡馆,“生意要想赚钱,一定要快速地周转起来,一个月几万块钱,一年才几十万,两到三年就要装修一次,赚来的钱又全部投入到装修里面去了,自己赚不到什么钱。”
最后老胡告诉记者,“如果你有100万,你拿来投入100万开咖啡馆,建议你别干,如果你有1000万,拿其中的100万开咖啡馆,那倒是可以一试。”
老胡的咖啡经验
个人投资的咖啡馆,装修风格一定不要完全按照老板的个人喜好来,你喜欢的别人未必喜欢。你认为粉红色的窗帘很温馨,但在消费者眼里,可能觉得很幼稚。就如同女孩子开服装店一样,进货只选自己喜欢的衣服,客户未必喜欢。要记得拿这个咖啡馆当生意。
以前没开过咖啡馆的“新老板”,尤其要注意你招聘的曾经做过咖啡馆服务员的“老员工”。在你不注意的时候,他们或许会偷钱,报假账。第一个月3万的营业额,第二个月4万的营业额你可能会很高兴了,但或许你的咖啡馆卖到了5万的营业额呢。对于利润有限的咖啡馆,这样的事情可能会加速咖啡馆的倒闭。
刚刚开店就爆满未必是好现象。员工、设备、服务流程甚至点单机都没有磨合好,面对突然的大客流量,中间一个环节有问题,引发客户不满,可能未来半年内他都不会再光顾你的咖啡馆。
准备半年的运营成本,做备用的现金流。
能跟连锁咖啡馆PK的三种咖啡馆:第一,商业休闲区带露天座位的咖啡馆,第二,跟奶茶店类似,只有一个小门脸不设座位的卖廉价咖啡的小店;再有就是写字楼里也卖简餐的咖啡馆。