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通过改变添加剂种类和添加量,在室温及低温(4℃)下考察高水分含量米饭的保存效果,结果表明:在室温下各添加剂最适添加量为丙酸钠0.2%,尼泊金乙酯0.01%等,低温可明显延长米饭保存期.
几种添加剂对保存高湿米饭的影响
【摘 要】
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通过改变添加剂种类和添加量,在室温及低温(4℃)下考察高水分含量米饭的保存效果,结果表明:在室温下各添加剂最适添加量为丙酸钠0.2%,尼泊金乙酯0.01%等,低温可明显延长米饭
【机 构】
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北京农学院食品系,北京,102206中国农业大学食品学院,北京,100083;
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2002年4期
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