枣园是宁夏的一个镇，整个镇子只有一条街———枣园街，狭小、短促、寡淡。我去过几次，基本上没什么人，只有两边的店铺沉寂在乡村的日头里，像冬日正午坐在墙根晒太阳的老头。
　　如果不是因为一道菜，大概这个镇子会和中国乡下所有的镇子一样默默无闻。但它偏偏在街口处开了一家饭馆———枣园莫氏清炖土鸡。短短二十年过去，它不仅留住了从它门前匆匆而过的南来北往的客，还招揽来更多的南来北往的客。
　　没有开通高速公路之前，枣园地处宁夏交通要道，陕青甘去内蒙，内蒙去西南，都要经过这里，每天从这里开过去的掛着全国各省牌照的大大小小的车辆络绎不绝。但只要是老司机，经常跑长途的人，都会把枣园清炖土鸡作为吃饭的一个据点。
　　它的鸡为什么这么好吃呢？贵在一个“淡”字。汤清而有味，肉烂而鲜嫩，配菜简单而醇香，只是看一眼，就有了吃的强烈欲望。听说，店刚开时，老板娘试过很多配菜，萝卜、蘑菇等都用过，但效果牵强。无意中用了面筋，发现鸡汤中的油被面筋吸收后，鸡汤不仅可以保持原有的色泽，面筋吃在嘴里也唇齿留香。于是，她把面筋作为清炖土鸡的主要配菜，这一发现为她招揽来越来越多的回头客。
　　做好的清炖土鸡都用白瓷盆盛着，鸡肉高高地隆起在中间，四周浮着四方块的面筋，最上面撒着一些香菜叶。肉和面筋及鸡汤都是淡淡的米黄色，香菜叶是明亮的绿，搭配起来特别好看。随手夹一筷子鸡肉，肉味清淡香嫩；夹一块面筋，面筋饱吸了汤的养分，劲道醇美；再喝一口汤，色淡而味浓；吃一口米饭，甘甜而爽口。你在心里不由得感叹，这些真真是绝配。
　　菜品的初级功效是果腹，但如果在饱腹的同时能够满足味蕾的更高需求，那不失为人生一大美事。