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研究变性淀粉对番茄酱稳定性的影响。测定了有无添加淀粉或变性淀粉的番茄酱理化性质和微观结构，并进行比较。试验证明添加变性淀粉可有效地提高番茄酱的持水力，使其稳定性提高。
磷酸酯淀粉对番茄酱的影响研究
【摘 要】
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研究变性淀粉对番茄酱稳定性的影响。测定了有无添加淀粉或变性淀粉的番茄酱理化性质和微观结构，并进行比较。试验证明添加变性淀粉可有效地提高番茄酱的持水力，使其稳定性提高
【机 构】
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齐鲁工业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年1期
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