【摘 要】
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以河南省种植的强筋、中筋、弱筋小麦为样品,将超声波辅助浸提小麦粉溶液的电导率值与国标法测定的灰分值对照,建立了快速测定小麦中粗灰分的数学模型。结果表明,强筋小麦灰
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,郑州科技学院食品科学与工程学院,江南大学食品学院,吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司
【基金项目】
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河南省重点学科建设基金资助(10466-X-082301)
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以河南省种植的强筋、中筋、弱筋小麦为样品,将超声波辅助浸提小麦粉溶液的电导率值与国标法测定的灰分值对照,建立了快速测定小麦中粗灰分的数学模型。结果表明,强筋小麦灰分和电导率的拟合方程为κ=10-4×1 600x+592.19,r为0.990 0,测定相对误差-4.9%~5.3%。中筋小麦的拟合方程为κ=-1411.5×0.18x+700.02,r为0.877 6。弱筋小麦拟合方程为lglgκ=0.089lglgx+0.505 3,r为0.969 1,测定相对误差为-1.5%~2.8%。强、中、弱筋全部小麦样品灰分含量和电导率的拟合方程为κ=502.920 463x0.400 236,r为0.875 2。将测定样品的电导率值代入拟合方程,可以快速计算出小麦灰分的相对含量,经F检验和t检验,该法和国标法相比无显著性差异,具有快速准确、操作简单,利于普及推广的显著优点,为现场快速测定小麦灰分提供了理论依据和技术支撑。
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