真空包装防止出口油炸方便面质量劣化的研究

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本研究通过对油炸方便面感官指标和复水时间、α度、过氧化值等主要理化指标进行一系列的测定和探讨,结果表明:采用真空包装对防止出口油炸方便面质量劣化具有显著的效果;同时,根据自由基学说,油炸方便面脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有一定的危害性,真空包装可以减少油炸方便面在贮运过程中的氧化变质。
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