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由于速冻蔬菜加工过程中的热烫处理对组织细胞的破坏性大,造成大量水溶性营养物质损失,使产品品质下降。作者主要研究了臭氧水和超声波对速冻西兰花POD酶活、解冻后质构和营养成分的影响,利用臭氧水和超声波联合处理的新工艺降低速冻西兰花的酶活,使速冻西兰花的品质等得到了更好的保持。
臭氧水和超声波协同作用在速冻西兰花中的应用研究
【摘 要】
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由于速冻蔬菜加工过程中的热烫处理对组织细胞的破坏性大,造成大量水溶性营养物质损失,使产品品质下降。作者主要研究了臭氧水和超声波对速冻西兰花POD酶活、解冻后质构和营
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,海通食品集团股份有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（20776062）
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