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以自产铜绿假单胞菌脂肪酶为催化剂，通过无溶剂法棕榈油甘油解反应催化合成了单脂肪酸甘油酯。考察了反应温度程序以及加酶方式对最终产物中单甘酯质量分数的影响。结果表明程序降温和批次加酶更有利于反应，产物中单甘酯质量分数可增大１０％￣２０％，实验条件下反应４８ｈ后单甘酯质量分数可达６５％，脱酶后达７７％。