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N-乙酰化代谢是很多芳基胺类和肼类物质的重要生物转化途径，由依赖于乙酰辅酶A的N-乙酰基转移酶（NAT）催化。人类NAT有NAT1单态性和NAT2多态性两种同功酶。根据乙酰化代谢能力的不同，将人群按表型分为快乙酰化型和慢乙酰化型，NAT2基因型的测定在某种程度上可替代表型的测定。IDDM患者中快乙酰化表型占优势，而IDDM患者的乙酰化代谢状态是否存在种族差异，是否可以做为糖尿病的遗传易感因素，以及与慢性并发症的关系的研究尚无定论，但它为探讨糖尿病发病机理提供了新思路。