【摘 要】
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5-羟甲基糠醛作为一种糖降解产物，它在蜂蜜中的存在曾一度被人们认为是蜂蜜生产者用商业化的转化糖浆掺假所致。但研究发现蜂蜜中的HMF由于不恰当的热处理和长时间的储藏可以
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5-羟甲基糠醛作为一种糖降解产物，它在蜂蜜中的存在曾一度被人们认为是蜂蜜生产者用商业化的转化糖浆掺假所致。但研究发现蜂蜜中的HMF由于不恰当的热处理和长时间的储藏可以自然地产生。蜂蜜中HMF浓度的增加反映了蜂蜜的新鲜程度、是否掺假及热加工处理条件优劣。本文的目地是通过比较紫外分光光度法和液相色谱法检测23份单一花种和多花种蜂蜜中HMF的含量差异，探讨了差异产生的原因。结果显示：这两种方法存在显著差异（P〈0．05），液相色谱法比紫外分光光度法提．供的HMF检测结果更为准确。
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