【摘 要】
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为探讨臭氧(O_(3))预处理结合氮气(N_(2))气调对稻谷储藏品质的影响,以4种不同方式(O_(3)/N_(2)、O_(3)/Air、对照/N_(2)、对照/Air)对稻谷进行处理,并在14℃和相对湿度75%的
【机 构】
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浙江工业大学食品工程与质量控制研究所,中央储备粮湖州直属库有限公司,中储粮成都储藏研究院有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0401604)
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为探讨臭氧(O_(3))预处理结合氮气(N_(2))气调对稻谷储藏品质的影响,以4种不同方式(O_(3)/N_(2)、O_(3)/Air、对照/N_(2)、对照/Air)对稻谷进行处理,并在14℃和相对湿度75%的储藏条件下,对储藏期间稻谷微生物指标、理化特性和感官评分等进行研究。结果表明,臭氧预处理显著降低了稻谷中细菌、霉菌和酵母菌菌落数(P<0.05)。在12个月的储藏过程中,各组稻谷的发芽率、过氧化氢酶活力、游离巯基含量等指标均随着储藏时间的延长呈下降趋势,其中,N_(2)气调组稻谷的各指标变
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