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研究了添加不同浓度的明胶后对酸乳质地和微结构的影响.通过分析发现,添加明胶的酸乳与对照样相比,其硬度、黏度、保水性等性质均有所提高,并且这种趋势与明胶的添加量成正比.酸乳微结构的扫描电镜分析表明,添加明胶的酸乳与对照样相比,具有连续、均匀、更加坚固紧密的网状结构.
明胶对凝固型酸乳质地及微观结构的影响
【摘 要】
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研究了添加不同浓度的明胶后对酸乳质地和微结构的影响.通过分析发现,添加明胶的酸乳与对照样相比,其硬度、黏度、保水性等性质均有所提高,并且这种趋势与明胶的添加量成正比
【机 构】
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黑龙江农垦职业学院 黑龙江哈尔滨 150025
【出 处】
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中外食品工业（下半月）
【发表日期】
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2014年7期
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