【摘 要】
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采用CO2超临界流体萃取技术（SFE—CO2）及气相色谱-质谱联用技术（GC—MS），首次对青白期、半红期、全红期和浆果期的鲁北冬枣果实香气成分进行检测分析。在不同成熟期的鲁北冬枣果实
【基金项目】
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山东省自然科学基金项目（Y2007D04）,国家科技支撑计划项目（2008BAD92803）,山东省农业良种工程项目（2007LZ010）
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采用CO2超临界流体萃取技术（SFE—CO2）及气相色谱-质谱联用技术（GC—MS），首次对青白期、半红期、全红期和浆果期的鲁北冬枣果实香气成分进行检测分析。在不同成熟期的鲁北冬枣果实挥发油中共鉴定出包括酯类、醇类、醛类、酮类及酸类等49种挥发性物质，其中青白期、半红期、全红期和浆果期中分别含有13种、23种、8种和13种；果实青白期主要以酯类及酸类物质为主，随着果实的不断成熟，酯类物质含量不断降低，醇类及烷烃类等物质含量不断升高，最终导致果实品质的下降。
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