【摘 要】
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以双醛氧化纤维素为载体固定化木瓜蛋白酶，研究了固定化酶的制备条件、微观结构及酶学性质。结果表明：固定化时间4h，固定化温度4℃，酶／载体=1：3000（g：g）时，固定化酶的活力最高为50．9U／g。
【机 构】
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东北林业大学林学院,分尔滨商业大学食品科学与工程黑龙江省高校重点实验室,东北林业大学生物质材料科学与技术教育部重点实验室
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金资助(DL12BA04)
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以双醛氧化纤维素为载体固定化木瓜蛋白酶，研究了固定化酶的制备条件、微观结构及酶学性质。结果表明：固定化时间4h，固定化温度4℃，酶／载体=1：3000（g：g）时，固定化酶的活力最高为50．9U／g。红外光谱和扫描电镜对固定化酶的微观结构研究表明，双醛氧化纤维素的醛基与木瓜蛋白酶的氨基发生共价反应形成固定化酶。与游离酶相比，木瓜蛋白酶经过固定化后，热稳定性和耐酸性增强，与底物酪蛋白的亲和力降低，固定化酶重复使用5次后，相对酶活力为55．1％。
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