【摘 要】
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以6%的糯米淀粉溶液为原料,并采用扫描电子显微镜（SEM）,紫外-可见（UV/Vis）,偏光显微（PLM）,X射线衍射（XRD）分析动态超高压微射流处理对糯米淀粉微观结构的影响。结果表明：动态超高压微
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20866006);教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)资助
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以6%的糯米淀粉溶液为原料,并采用扫描电子显微镜（SEM）,紫外-可见（UV/Vis）,偏光显微（PLM）,X射线衍射（XRD）分析动态超高压微射流处理对糯米淀粉微观结构的影响。结果表明：动态超高压微射流处理后,扫描电镜显示不同压力处理下的糯米淀粉颗粒结构受到不同程度的破坏,经过160 MPa处理后,淀粉颗粒被冲击成片状 紫外-可见分析中碘兰值变小,支链淀粉含量减小,表明超高压处理过程中支链淀粉的结构被破坏 偏光显微显示糯米淀粉颗粒的偏光十字随着处理压力的增加逐渐模糊,经160 MPa处理后,多数淀粉颗粒
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