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本试验用土豆溶液作为酵母的生物活化剂，在面包面团中添加不同浓度的土豆溶液或土豆泥，通过观察与测定，结果表明：一定浓度的土豆溶液可以加快酵母的活化速度，增加面团的涨发力。在面团中添加土豆泥，改善了面团的工艺性能，增大了面包体积，使面包白度增加、口感柔软，并具有延长面包贮存期的作用．
土豆在生产面包中的应用初探
【摘 要】
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本试验用土豆溶液作为酵母的生物活化剂，在面包面团中添加不同浓度的土豆溶液或土豆泥，通过观察与测定，结果表明：一定浓度的土豆溶液可以加快酵母的活化速度，增加面团的涨发力。在
【机 构】
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杭州商学院食品工程系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1994年1期
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