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研究通过水提醇沉法得到五种甘薯的多糖，采用柱前衍生高效液相色谱法测定了五种甘薯多糖的单糖组成，并且比较了五种甘薯多糖的抗氧化活性，包括DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力及铁离子还原能力。结果表明：五种甘薯多糖的单糖组成是一致的，都是由葡萄糖、半乳糖和木糖组成，但单糖的比例存在差异。甘薯多糖都具有良好的抗氧化活性，是一种新的抗氧化物质，其中紫薯宁薯2—2对DPPH自由基及羟自由基清除能力最强；而浙薯255的铁离子还原能力最强。在一定程度上说明甘薯多糖的抗氧化活性的作用机理存在差异，这可能与多糖的单糖组