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以糯米为原料，采用半连续发酵工艺生产浊酒，发酵半成品经与红景天提取物进行调配勾兑，通过正交试验确定影响浊酒品质的主要因素。试验结果表明，控制酒精度为6％、pH值为4.0、糖度为2.3％、红景天苷含量为0.24mg/L时，可制得一种低酒度、高营养的罐装红景天浊酒产品。
罐装红景天浊酒生产工艺研究
【摘 要】
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以糯米为原料，采用半连续发酵工艺生产浊酒，发酵半成品经与红景天提取物进行调配勾兑，通过正交试验确定影响浊酒品质的主要因素。试验结果表明，控制酒精度为6％、pH值为4.0、糖度为
【机 构】
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青海民族大学化学系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年8期
【基金项目】
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青海省重点科技攻关项目（编号2004-N-149）部分内容.
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