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以茭白壳为原料，采用化学法制备可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。正交实验结果表明，可溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为：pH2．0、温度80℃、时间90min。不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为：碱解时NaOH浓度1．0mol／L、料液比1：20（g／mL）、温度60工、时间60min；酸解时pH3．0、温度60℃、时间120min，其溶胀性为4．34mL／g，持水力为8．11g/g。