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通过对生料酿酒工艺的研究与开发,提出酒曲的选用、发酵温度的控制及原料的预处理是生料发酵酿酒的三个技术要素.
浅谈生料酿酒的技术要素
【摘 要】
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通过对生料酿酒工艺的研究与开发,提出酒曲的选用、发酵温度的控制及原料的预处理是生料发酵酿酒的三个技术要素.
【机 构】
：
湖南省亚太技术发展公司,湖南,长沙,410002北京高科达实用技术研究所,北京,100071;湖南食品发酵工业科学研究所,湖南,长沙,410015;
【出 处】
：
湖南农业科学
【发表日期】
：
2000年5期
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