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对中华稻蝗蛋白酶解条件及其抗氧化性和水解度进行了研究，结果表明，蛋白水解的最佳条件为：底物浓度3％，pH值7．0，温度50℃，水解时间6h，加酶量为10％。
木瓜蛋白酶对中华稻蝗蛋白水解及其抗氧化性的研究
【摘 要】
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对中华稻蝗蛋白酶解条件及其抗氧化性和水解度进行了研究，结果表明，蛋白水解的最佳条件为：底物浓度3％，pH值7．0，温度50℃，水解时间6h，加酶量为10％。
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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陕西农业科学
【发表日期】
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2007年3期
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