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目的考察新疆两色金鸡菊挥发油清除亚硝酸盐、抑制亚硝胺形成的能力,同时测试其对5种常见细菌的抑菌能力。方法体外模拟人体胃液酸性环境（p H 3.0,37℃）,对水蒸气蒸馏法获得的新疆两色金鸡菊挥发油进行清除亚硝酸盐（Na NO2）和抑制亚硝胺形成活性测试;同时考察其对志贺氏菌、乳房链球菌、沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌和大肠埃希氏菌的抑制能力。结果新疆两色金鸡菊挥发油对亚硝酸盐的清除能力SC50为（0.391 2±0.012 7）μg/m L,是维生素C（1.034 5±0.064 8）的