【摘 要】
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以南果梨为试材,研究间歇升温（intermittent warming,IW）对南果梨冷藏后常温货架期间酯类香气的影响,以及对酯类香气代谢途径关键酶脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）、醇脱氢酶（alcohol
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31370685)
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以南果梨为试材,研究间歇升温（intermittent warming,IW）对南果梨冷藏后常温货架期间酯类香气的影响,以及对酯类香气代谢途径关键酶脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）、醇脱氢酶（alcoholdehydrogenase,ADH）、醇酰基转移酶（alcohol acyltransferase,AAT）活性及其相应基因表达的影响,探讨IW对南果梨香气代谢的作用机理。结果表明,IW处理显著提高了南果梨果实冷藏后出库当天和最佳食用期时的酯类香气含量,提高了常温货架前期果实LOX活性、常温
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