孔夫子曰:“有朋自远方来，不亦乐乎。”余曰:有朋自远方来，以羊肉泡待之，不亦乐乎。
　　壬午年秋，有位广西生广西长的朋友来西安，余邀往老字号名店“老孙家"品尝羊肉泡，一进店门，刘华清将军所题“天下第一碗"几个大字，竟骇得这位老兄不敢下手掰馍，惟恐几十载备受江南米粉娇惯的胃口消受不了这份“猛"食。孰料提心吊胆略啜几口之后，竟然食性大发，顿显狼吞虎咽之力、风卷残云之势，边吃边呼:“美哉、快哉!"只看得余目瞪口呆，反过来替他担心撑坏了肠胃。饭毕，老兄捧腹曰:“平生从未吃过这么多的面粉!奈何腹已胀而口犹不足。"隔1日，主动申请再食羊肉泡，临上飞机前犹感慨不已：“中国人不到西安枉为中国人，到西安不吃羊肉泡等于没到西安。逛西安吃羊肉泡，实乃人生一大快事也!"
　　余静思之，如此普通的羊肉泡，何以备受八方朋友青睐?思之悟之，窃以为恐与吃羊肉泡所独具的“乐”感大有干系。
　　吃羊肉泡先要自己动手掰模，且愈碎愈好，碎至黄豆粒般大小最佳。外地来的客人，往往须与地主切磋一番掰馍的技艺——“噢，要想掰得细碎匀溜，泡得入味，里面还大有学问哩!"这就让食客找到了一种类似泡陶吧等手工作坊的感觉。吃自己亲手参与制作的佳肴，比坐享其成自然多一份亲切感和成就感，捧而食之，不亦乐乎。手掰馍是个细致活儿，心急不得，往往掰馍的功夫要比“吃”的时间长。于是，掰馍的过程就成了闲聊交流的大好时机。有多少感情公关、游说人心的工作是在吃羊肉泡的饭桌上完成的。原先素不相识的陌路人，两个馍掰过之后，便成了无话不说的知己。羊肉泡充当沟通友谊的媒介，虽无推杯换盏之劳，却获深化感情之效，不亦乐乎。
　　羊肉泡是典型的平民化食品，一向为贩夫走卒所钟情，如今作为秦地风味小吃而名扬天下，但老百姓看重的还是它那“花钱不多，吃个舒坦"和“吃一顿，饱一天"的实用主义品格。再尊贵的嘉宾，再有钱的大款，往泡馍桌边一坐，追求的都不是什么身份派头、什么规格档次，而是一样热烈鲜美的肚腹之愉。一碗下肚，如卧春风，鼓腹而歌，不亦乐乎。
　　羊肉泡讲究色、形、味俱全。久居兰州的老陕作家杨闻宇以他的生花妙笔如此描写道:“羊肉片薄大平展，纹络如织花;粉条细长，溜亮若冰丝;翠嫩的香菜蒜苗撮撒于堆起如雪的泡馍顶部，热气袅然，如云过山。碗侧置一径寸的小圆碟，碟半边是稀红的辣酱，另半边是一骨嘟金黄色的糖蒜。酱蒜小碟那冷冷的色调，反衬得自火中擎出的‘羊肉泡’更加香冽撩人。品尝这般美食，无论是视觉还是味觉，都是何等之美的享受，真可谓物质文明与精神文明双丰收，不亦乐乎。
　　羊肉泡是老陕文化的最佳载体之一。长安自古帝王都，汉唐时期更是东西方文明的汇聚地，羊肉泡具有明显的“胡人”特点，据说，今日之阿拉伯国家和伊朗各地，仍可见酷似西安羊肉泡的食品。羊肉泡成为陕西“食粹"，足见老陕文化兼融多元的大家风范。秦地历史悠久，秦人粗扩豪爽，体现在饮食文化上，一老碗雄浑凝重的羊肉泡，顿时让外地人想起那刚劲激昂的大秦腔，想起那憨厚威武的兵马俑。再看那大嚼大咽、汪洋恣肆的吃势，毫无南方人用餐小碗小口的雅相，全然一副“解把馋就死”的派头。单是坐于一旁静观老陕吃羊肉泡，你也会感悟一种浓烈醇厚的豪放感、历史感、生命感，此情此景，不亦乐乎。