【摘 要】
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以蜂蜜、百香果、橙汁为主要原料,加入柠檬酸、黄原胶、CMC-Na等辅料研制出一种具有特殊风味的新型复合饮料.通过单因素试验分析了百香果汁添加量、橙汁添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量对该复合饮料感官品质的影响,并用正交试验确定了最佳配方.结果 表明,影响复合果汁感官品质因素的主次关系为百香果汁添加量的影响最大,柠檬酸添加量次之,蜂蜜添加量随之,橙汁添加量最小;最优配方为百香果汁添加量25％,橙汁添加量16％,蜂蜜添加量10％,柠檬酸添加量0.16％,CMC-Na添加量0.1％,黄原胶添加量0.1％.此条件下
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以蜂蜜、百香果、橙汁为主要原料,加入柠檬酸、黄原胶、CMC-Na等辅料研制出一种具有特殊风味的新型复合饮料.通过单因素试验分析了百香果汁添加量、橙汁添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量对该复合饮料感官品质的影响,并用正交试验确定了最佳配方.结果 表明,影响复合果汁感官品质因素的主次关系为百香果汁添加量的影响最大,柠檬酸添加量次之,蜂蜜添加量随之,橙汁添加量最小;最优配方为百香果汁添加量25％,橙汁添加量16％,蜂蜜添加量10％,柠檬酸添加量0.16％,CMC-Na添加量0.1％,黄原胶添加量0.1％.此条件下所得复合饮料呈金黄色、色泽均匀、酸甜适口、香气浓郁、营养较高、状态稳定,卫生指标符合国家标准.
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