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A
你在下雨时的想念，雨停了还会想念吗？
生活中每一段时间都是无可复制的。你可以小心翼翼满怀珍惜地过好每一分钟，也可以没心没肺不问朝夕地跑过这一段旅途。但无论如何走过路过度过，种种历程终将成为回忆时的“既然如此”。
既然炎热又抑郁的夏天已然如期而至，那我们也无法停止觅食的脚步，不如将烦闷的情绪一一化作食欲，纳入腹中。盛夏光年，来一道清爽茶肴，方可不辜负这一场四季的轮回。
B
茶，原为中国南方之嘉木，中国人饮茶，追根溯源，始于神农时代。作为饮品的它，早在千百年前就已风靡海内外，但其可以作为配料以入菜，却一直鲜有人知。事实上，茶叶不仅能给菜肴带来独特的芬芳，还有解腻清爽之妙，十分适合夏食。对此，唐代顾况就曾在《茶赋》中有所提及：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻；发当暑之清吟，涤通霄之昏寐。”
茶食繁多，以地域见特色，但最能勾起我味蕾记忆，念念不忘必有回想的也只有那么一道佳肴——龙井虾仁。
谓之龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是一道富有杭州地方特色的名菜。江南人饮茶多为绿茶，苏州有碧螺春，安吉是白茶。而江南忆，最忆是杭州，杭城闻名天下有龙井，位列国茗之首。始产宋，益盛明，乾隆钦点龙井为御茶，一向有“雨前是上品，明前才珍品”的说法。龙井茶色泽翠绿，香气馥郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。又因其产地不同，可细致分为西湖龙井、钱塘龙井以及越州龙井三种，除了西湖168平方公里产区的茶叶叫作“西湖龙井”之外，其它两地出品的皆俗称为“浙江龙井茶”。
C
中国人以茶入菜，是自古以来就有的习惯，最早的时候，古人因食材匮乏便常用茶水来拌饭食用，而到了清朝，大才子纪晓岚更是将茶当作一种蔬菜日日食用。这样吃着喝着，自然而然就有厨子灵机一动想到要将茶叶做入菜中。
茶叶入菜颇有讲究，一般有四味方式，一是将新鲜茶叶直接入菜炒制或是烤制，是为“茶菜”；二是泡茶汤加入茶肴一起燉或焖，是为“茶汤”；三则以茶叶磨成粉末状撒入菜肴或是制作点心，是为“茶粉”；四乃用茶叶的香气来熏蒸食材，是为“茶熏”。
假设从做菜的效果来看，不同的茶是有不同的茶菜做法的，想要做好一道茶食，就得先从了解每种茶的特性着手。例如，铁观音茶性清淡，冲泡之后散发出浓郁的兰香，是适合泡出茶汤来包饺子的；普洱茶水色沉味道重，更合适炮制卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎后混合一起下羹汤或茶水蒸饭；而灼虾、蒸鱼呢？寒凉的海鲜必须得用同是凉性的绿茶来烹调，龙井虾仁便如是。
D
作为一道杭帮菜，龙井虾仁的地位可谓是举足轻重，关于它的传说自然也是众说纷纭了。有人说，当年苏东坡调到密州时，作的那首《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”旧时有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是龙井茶中的最佳品——明前茶（寒食后二日是清明节）。有厨子从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是便以新火烹制了龙井虾仁，一品尝味极鲜美，龙井茶又是杭州特产，这道菜自然就成了杭州的不传之密了。
又有人说，是清朝年间，乾隆微服私访游江南，途径杭州，在西湖一小客栈用餐，点了几道菜，其中一道便是清炒虾仁。点好菜后，乾隆爷掏出了一包应季的龙井茶叶，要店家泡来解渴。眼尖的店小二瞧见了乾隆爷随身的龙玉佩，吓了一跳，急忙跑进厨房告诉掌勺的店主。当时店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心中一紧，竟将店小二拿来的龙井茶当作葱段，撒在刚炒好的虾仁上。谁知这道菜被乾隆皇帝一吃，顿感清香扑鼻，尝之鲜嫩可口，龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，乾隆皇帝连声称赞。后来这道菜便在民间流传，并定名为“龙井虾仁”。
不过种种传言随着岁月的翻篇又如何追究真真假假，实实在在的是美食家高阳曾在《古今食事》中一字一言的记录：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”由此可鉴，清朝时期，龙井虾仁便已然诞生。通常寻常百姓家是不做这种菜的，毕竟要做得好吃着实有些麻烦，但杭州的大小馆子必然少不了这道菜，尤其是楼外楼的龙井虾仁更是驰名远播。
1.我们想要在家中尝试这道菜也未尝不可，首先我们要准备的食材有：虾仁500克，明前龙井2克，蛋清半个，淀粉20克，花雕酒2小勺，植物油、葱丝、盐适量，糖少许。
2.虾要取用肥嫩的鲜河虾，仔细剥了壳去了线，挤出虾仁，加水洗三、四次至虾仁发白后取出，沥干水分，加入花雕酒、蛋清和盐搅拌均匀后，静置腌制片刻。
3.泡制龙井，讲究的要用清明前后的茶煮了茶汤和新叶一起烹制。茶叶用50毫升的沸水冲泡约1分钟，不用加盖，滤出15毫升茶水并准备几片嫩芽等候。
4.猪油热锅，油温要有那种挡上去有种六月骄阳似火的感觉便差不多了，快速滑一下腌制好的虾仁，在犹带着河水的清淡味道时就捞出，再煸香了葱，倒入虾仁和茶汤快速翻炒，勾上一层薄薄的芡，最后撒上还带着嫩绿的茶叶，活色生香即刻出锅大快朵颐，叹美食，怎能不勾魂？
E
没有猪肉炖粉条的东北不是东北，没有火腿的金华也不是金华，没有龙井虾仁的杭州更不是杭州。作为一个爱吃的人，一直觉得美食也是有精神和物质两个层面的，虽然没有美食家精确到细微的辨识力，也没有旅行家尝遍天下美食的老资历，但是对于食物的偏执就像是一场漫长的恋爱旅途，既庄严又荒诞。再过二十年，哪怕是三十年也仍会执著于此。
人生能得几知己，奈何前事总蹉跎，每一次相逢都像是酝酿了千年的缘来久别重逢。茶，是一片树叶的故事，某时某刻某一瞬间与虾仁的一见钟情便是灵与肉的倾心。城市的喧嚣仍在继续，一道茶，一刻人生，一味菜，一路历程，舌尖上的味觉总会带给我们别样的慰藉。
一拾筷，一抿嘴，虾仁饱满了龙井的甘香如兰，幽而不洌，看似无味却在口中跳动的味道立刻侵占了所有的感官，一股子夏天的清爽如清风徐来，轻轻松松把暑气统统扫去，太和之气弥漫齿额之间，谁说这是无味之味呢，这乃真味也。
你在下雨时的想念，雨停了还会想念吗？
生活中每一段时间都是无可复制的。你可以小心翼翼满怀珍惜地过好每一分钟，也可以没心没肺不问朝夕地跑过这一段旅途。但无论如何走过路过度过，种种历程终将成为回忆时的“既然如此”。
既然炎热又抑郁的夏天已然如期而至，那我们也无法停止觅食的脚步，不如将烦闷的情绪一一化作食欲，纳入腹中。盛夏光年，来一道清爽茶肴，方可不辜负这一场四季的轮回。
B
茶，原为中国南方之嘉木，中国人饮茶，追根溯源，始于神农时代。作为饮品的它，早在千百年前就已风靡海内外，但其可以作为配料以入菜，却一直鲜有人知。事实上，茶叶不仅能给菜肴带来独特的芬芳，还有解腻清爽之妙，十分适合夏食。对此，唐代顾况就曾在《茶赋》中有所提及：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻；发当暑之清吟，涤通霄之昏寐。”
茶食繁多，以地域见特色，但最能勾起我味蕾记忆，念念不忘必有回想的也只有那么一道佳肴——龙井虾仁。
谓之龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是一道富有杭州地方特色的名菜。江南人饮茶多为绿茶，苏州有碧螺春，安吉是白茶。而江南忆，最忆是杭州，杭城闻名天下有龙井，位列国茗之首。始产宋，益盛明，乾隆钦点龙井为御茶，一向有“雨前是上品，明前才珍品”的说法。龙井茶色泽翠绿，香气馥郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。又因其产地不同，可细致分为西湖龙井、钱塘龙井以及越州龙井三种，除了西湖168平方公里产区的茶叶叫作“西湖龙井”之外，其它两地出品的皆俗称为“浙江龙井茶”。
C
中国人以茶入菜，是自古以来就有的习惯，最早的时候，古人因食材匮乏便常用茶水来拌饭食用，而到了清朝，大才子纪晓岚更是将茶当作一种蔬菜日日食用。这样吃着喝着，自然而然就有厨子灵机一动想到要将茶叶做入菜中。
茶叶入菜颇有讲究，一般有四味方式，一是将新鲜茶叶直接入菜炒制或是烤制，是为“茶菜”；二是泡茶汤加入茶肴一起燉或焖，是为“茶汤”；三则以茶叶磨成粉末状撒入菜肴或是制作点心，是为“茶粉”；四乃用茶叶的香气来熏蒸食材，是为“茶熏”。
假设从做菜的效果来看，不同的茶是有不同的茶菜做法的，想要做好一道茶食，就得先从了解每种茶的特性着手。例如，铁观音茶性清淡，冲泡之后散发出浓郁的兰香，是适合泡出茶汤来包饺子的；普洱茶水色沉味道重，更合适炮制卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎后混合一起下羹汤或茶水蒸饭；而灼虾、蒸鱼呢？寒凉的海鲜必须得用同是凉性的绿茶来烹调，龙井虾仁便如是。
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作为一道杭帮菜，龙井虾仁的地位可谓是举足轻重，关于它的传说自然也是众说纷纭了。有人说，当年苏东坡调到密州时，作的那首《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”旧时有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是龙井茶中的最佳品——明前茶（寒食后二日是清明节）。有厨子从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是便以新火烹制了龙井虾仁，一品尝味极鲜美，龙井茶又是杭州特产，这道菜自然就成了杭州的不传之密了。
又有人说，是清朝年间，乾隆微服私访游江南，途径杭州，在西湖一小客栈用餐，点了几道菜，其中一道便是清炒虾仁。点好菜后，乾隆爷掏出了一包应季的龙井茶叶，要店家泡来解渴。眼尖的店小二瞧见了乾隆爷随身的龙玉佩，吓了一跳，急忙跑进厨房告诉掌勺的店主。当时店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心中一紧，竟将店小二拿来的龙井茶当作葱段，撒在刚炒好的虾仁上。谁知这道菜被乾隆皇帝一吃，顿感清香扑鼻，尝之鲜嫩可口，龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，乾隆皇帝连声称赞。后来这道菜便在民间流传，并定名为“龙井虾仁”。
不过种种传言随着岁月的翻篇又如何追究真真假假，实实在在的是美食家高阳曾在《古今食事》中一字一言的记录：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”由此可鉴，清朝时期，龙井虾仁便已然诞生。通常寻常百姓家是不做这种菜的，毕竟要做得好吃着实有些麻烦，但杭州的大小馆子必然少不了这道菜，尤其是楼外楼的龙井虾仁更是驰名远播。
1.我们想要在家中尝试这道菜也未尝不可，首先我们要准备的食材有：虾仁500克，明前龙井2克，蛋清半个，淀粉20克，花雕酒2小勺，植物油、葱丝、盐适量，糖少许。
2.虾要取用肥嫩的鲜河虾，仔细剥了壳去了线，挤出虾仁，加水洗三、四次至虾仁发白后取出，沥干水分，加入花雕酒、蛋清和盐搅拌均匀后，静置腌制片刻。
3.泡制龙井，讲究的要用清明前后的茶煮了茶汤和新叶一起烹制。茶叶用50毫升的沸水冲泡约1分钟，不用加盖，滤出15毫升茶水并准备几片嫩芽等候。
4.猪油热锅，油温要有那种挡上去有种六月骄阳似火的感觉便差不多了，快速滑一下腌制好的虾仁，在犹带着河水的清淡味道时就捞出，再煸香了葱，倒入虾仁和茶汤快速翻炒，勾上一层薄薄的芡，最后撒上还带着嫩绿的茶叶，活色生香即刻出锅大快朵颐，叹美食，怎能不勾魂？
E
没有猪肉炖粉条的东北不是东北，没有火腿的金华也不是金华，没有龙井虾仁的杭州更不是杭州。作为一个爱吃的人，一直觉得美食也是有精神和物质两个层面的，虽然没有美食家精确到细微的辨识力，也没有旅行家尝遍天下美食的老资历，但是对于食物的偏执就像是一场漫长的恋爱旅途，既庄严又荒诞。再过二十年，哪怕是三十年也仍会执著于此。
人生能得几知己，奈何前事总蹉跎，每一次相逢都像是酝酿了千年的缘来久别重逢。茶，是一片树叶的故事，某时某刻某一瞬间与虾仁的一见钟情便是灵与肉的倾心。城市的喧嚣仍在继续，一道茶，一刻人生，一味菜，一路历程，舌尖上的味觉总会带给我们别样的慰藉。
一拾筷，一抿嘴，虾仁饱满了龙井的甘香如兰，幽而不洌，看似无味却在口中跳动的味道立刻侵占了所有的感官，一股子夏天的清爽如清风徐来，轻轻松松把暑气统统扫去，太和之气弥漫齿额之间，谁说这是无味之味呢，这乃真味也。