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研究了不同护色剂对芦笋的护色效果。并通过单因素试验和正交试验,对芦笋的护色工艺进行了研究。确定最佳的无硫护色工艺为醋酸锌的质量分数0.25%,L-半胱氨酸的质量分数0.30%,碳酸钠的质量分数0.90%,柠檬酸的质量分数0.25%,对芦笋的护色效果最好。
芦笋无硫护色工艺的研究
【摘 要】
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研究了不同护色剂对芦笋的护色效果。并通过单因素试验和正交试验,对芦笋的护色工艺进行了研究。确定最佳的无硫护色工艺为醋酸锌的质量分数0.25%,L-半胱氨酸的质量分数0.30%
【机 构】
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湖北轻工职业技术学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2011年06期
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