【摘 要】
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以红枣渣为原料,利用化学方法提取红枣渣中水不溶性膳食纤维（IDF）,在单因素试验基础上采用正交实验研究了氢氧化钠浓度、料液比、提取温度及时间对红枣膳食纤维得率的影响,并进
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划资助项目(2012BAD37B06);郑州市“绿色食品添加剂开发及应用”科技创新团队资助项目
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以红枣渣为原料,利用化学方法提取红枣渣中水不溶性膳食纤维（IDF）,在单因素试验基础上采用正交实验研究了氢氧化钠浓度、料液比、提取温度及时间对红枣膳食纤维得率的影响,并进一步优化了提取工艺。结果表明：红枣渣中IDF的最佳提取工艺为：氢氧化钠浓度5%,料液比1∶4g/mL,水浴温度50℃,水浴时间40min,在该条件下红枣渣膳食纤维得率可达17.01%,此时产品呈淡黄色,无异味。
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