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猪肉是我国主要的肉品来源，在肉食品结构中所占比例为70％～80％。随着人们生活水平的不断提高，人们对肉品的要求已经从量的满足到质的提高。不仅仅是瘦肉率的提高，还有适口性、肉质风味和纯绿色无公害等要求。近年来一些不法养猪户为了最求更高的利益，不惜铤而走险，违法在饲料中添加瘦肉精、性激素、安眠药等等危害人体健康的药物，以提高生长速度和瘦肉率，这些都是不可取的。